Es para mí toda una declaración de principios que el nombre de una hierba significara en griego "alegría del monte". Este pariente de la menta, junto a la ajedrea, la albahaca, la lavanda, el romero o la salvia, procede del Mediterráneo y oeste asiático. Sus magníficas cualidades aromáticas han propiciado que su uso se extienda… Sigue leyendo Orégano
Imagen de _Alicja_ en Pixabay Hace unos días recibí una propuesta para realizar algunas recetas de cara al público durante el transcurso de una de las jornadas del Festival del Folk del Mundo, en la provincia de Jaén. Con Cambil, un precioso pueblo en el corazón de Sierra Mágina, como contexto y Marruecos, el país… Sigue leyendo Folk y gastronomía. Jaén, tierra de especias.
Tal y como señala Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, en su reciente libro Cocina recreación: "La cultura andaluza del tapeo es consustancial a sus ciudadanos, reflejo de su carácter y su forma de entender y vivir la vida. Es una fantástica, original y atractiva idea que une urbanismo y… Sigue leyendo A tapa y espada.
Con ocasión del Concurso de Cocina con Aove que se celebró esta misma semana en Madrid, he tenido la oportunidad de sentarme en la misma mesa junto a eminencias gastronómicas como Rafael García Santos (ex-crítico gastronómico), Fernando Huidobro (Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo), Pedro Larumbe (Chef y Presidente de Saborea España),… Sigue leyendo Cocina con argumento
A mi parecer el aceite de oliva virgen extra es un artículo de lujo. Un ingrediente indispensable en nuestra gastronomía, en la inmensa mayoría de nuestros platos, dulces o salados, aportando esa grasa tan suculenta y a la vez necesaria. Sospecho que vivimos un momento extraordinario para este magnífico producto. Existen dos conceptos griegos que… Sigue leyendo Kairós del aove (Publicado en Viva Jaén 7/3/2017)
El mejillón gallego y la clóchina mediterránea son de la especie mytilus. El atlántico es más grande y con la concha de tonos negros y reflejos dorados mientras el mediterráneo es más oscuro. Poseen algunas diferencias de sabor por la diferente composición del fitoplancton del que se alimentan pero ambos son auténticas joyas gastronómicas. Los… Sigue leyendo Mejillones
El jengibre es un rizoma de una planta herbácea tropical, zingiber officinale, parecida a al bambú y pariente lejano del plátano. La literatura sánscrita dejó testimonio de su uso hace ya más de 3000 años en el sur de China y en la India, y el pensador chino Confucio alababa sus virtudes en numerosos escritos… Sigue leyendo Jengibre
La canela es la corteza del árbol del género cinnamomum, de la familia del laurel, procedente del Asia tropical y una de las primeras especias en llegar al Mediterráneo. Ya los griegos la usaban para embalsamar y el Antiguo Testamento la cita como ingrediente perfumador de aceites para ungir. Aunque, desde tiempos inmemoriales, los pueblos… Sigue leyendo Canela
VAINILLA Fueron los descubridores de América quienes denominaron a la vanilla planifolia como vainilla. Esta orquídea trepadora es originaria de América Central y en la actualidad se cultiva en diferentes zonas tropicales alrededor del mundo. Imagino el interés que debió suscitar entre aquellos aventureros cuando la probaran, tal vez en bebidas de cacao. El sabor… Sigue leyendo Vainilla
La carum carvi es una hierba pequeña bianual oriunda del Mediterráneo oriental y de Oriente Próximo. Se han encontrado restos en asentamientos centroeuropeos de hace unos 7000 años y hasta hace no mucho tiempo se ha utilizado de manera cotidiana en nuestra cocina. Se trata de una especia enmarcada en el grupo de las cálidas… Sigue leyendo Alcaravea
Marcos Reguera 