Gastronomía, Noticias, Publicaciones

A tapa y espada.

Tal y como señala Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, en su reciente libro Cocina recreación: "La cultura andaluza del tapeo es consustancial a sus ciudadanos, reflejo de su carácter y su forma de entender y vivir la vida. Es una fantástica, original y atractiva idea que une urbanismo y… Sigue leyendo A tapa y espada.

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Semillas de cilantro

La coriandrum sativum ha formado parte de la cocina desde tiempos inmemoriales. Nada tienen que ver las semillas secas, recolectadas una vez arrancada la planta y expuesta al sol durante dos o tres días, con sus hojas verdes y frescas, que aportan aromas y sabores diferentes aunque con alguna coincidencia en sus notas cítricas. Existen… Sigue leyendo Semillas de cilantro

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QUESO. Publicado en Viva Jaén el 13/02/2015.

Qué mejor manera de conservar y enriquecer el sabor, los aromas y la textura de la leche que coagulándola con cuajo natural, separando después la parte sólida y escurriéndola para dejarla madurar. Algún pastor hace miles de años descubrió al sacrificar a un rumiante pequeño que en su estómago la leche que había mamado de… Sigue leyendo QUESO. Publicado en Viva Jaén el 13/02/2015.

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CEBOLLA

CEBOLLA. Publicado en Viva Jaén  (23/01/2015). Puede resultar sorprendente que la cebolla, uno de los alimentos más cotidianos en los que puedo pensar, reaccionen al cortarlas con el cuchillo de una manera tan agresiva. Se trata de una defensa química que tan solo utilizan cuando son atacadas por los dientes de un roedor o por… Sigue leyendo CEBOLLA

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La magia del fuego. Publicado en Viva Jaén 16/01/2015.

Estoy seguro de no ser el único que siente una poderosa atracción por la magia de los pucheros, por los aromas mezclados de las cocinas tradicionales . Si busco una razón, pienso de inmediato que siendo bebés hemos estado entre esos brazos que remueven y ponen al punto de sal cada guiso y que, envueltos… Sigue leyendo La magia del fuego. Publicado en Viva Jaén 16/01/2015.