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Semillas de cilantro

La coriandrum sativum ha formado parte de la cocina desde tiempos inmemoriales. Nada tienen que ver las semillas secas, recolectadas una vez arrancada la planta y expuesta al sol durante dos o tres días, con sus hojas verdes y frescas, que aportan aromas y sabores diferentes aunque con alguna coincidencia en sus notas cítricas. Existen… Sigue leyendo Semillas de cilantro

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TRONCHOS DE ACELGAS EN ESCABECHE

Uno de los bocados que más he disfrutado a lo largo de mi vida. Esta receta es de mi madre y cuando se acerca esta época del año en la que aprieta el calor sigo pidiéndole que los haga. No hay mejor entrante para una cena ligera en un día caluroso. Vamos a necesitar: 1 kg… Sigue leyendo TRONCHOS DE ACELGAS EN ESCABECHE

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QUESO. Publicado en Viva Jaén el 13/02/2015.

Qué mejor manera de conservar y enriquecer el sabor, los aromas y la textura de la leche que coagulándola con cuajo natural, separando después la parte sólida y escurriéndola para dejarla madurar. Algún pastor hace miles de años descubrió al sacrificar a un rumiante pequeño que en su estómago la leche que había mamado de… Sigue leyendo QUESO. Publicado en Viva Jaén el 13/02/2015.

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CEBOLLA

CEBOLLA. Publicado en Viva Jaén  (23/01/2015). Puede resultar sorprendente que la cebolla, uno de los alimentos más cotidianos en los que puedo pensar, reaccionen al cortarlas con el cuchillo de una manera tan agresiva. Se trata de una defensa química que tan solo utilizan cuando son atacadas por los dientes de un roedor o por… Sigue leyendo CEBOLLA

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La magia del fuego. Publicado en Viva Jaén 16/01/2015.

Estoy seguro de no ser el único que siente una poderosa atracción por la magia de los pucheros, por los aromas mezclados de las cocinas tradicionales . Si busco una razón, pienso de inmediato que siendo bebés hemos estado entre esos brazos que remueven y ponen al punto de sal cada guiso y que, envueltos… Sigue leyendo La magia del fuego. Publicado en Viva Jaén 16/01/2015.

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Porquerías

En manos de cobardes nos encontramos cuando en Alemania más de 11000 niños (si, si, once mil) se han intoxicado con fresas provenientes de China. ¿Qué está pasando para que seamos víctimas de falsas acusaciones a  nuestros deliciosos pepinos y, sin embargo, salten las alarmas sanitarias y sean apagadas con el silencio más sospechoso en otros casos?. Pienso… Sigue leyendo Porquerías