Tal y como señala Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, en su reciente libro Cocina recreación: "La cultura andaluza del tapeo es consustancial a sus ciudadanos, reflejo de su carácter y su forma de entender y vivir la vida. Es una fantástica, original y atractiva idea que une urbanismo y… Sigue leyendo A tapa y espada.
La coriandrum sativum ha formado parte de la cocina desde tiempos inmemoriales. Nada tienen que ver las semillas secas, recolectadas una vez arrancada la planta y expuesta al sol durante dos o tres días, con sus hojas verdes y frescas, que aportan aromas y sabores diferentes aunque con alguna coincidencia en sus notas cítricas. Existen… Sigue leyendo Semillas de cilantro
Uno de los bocados que más he disfrutado a lo largo de mi vida. Esta receta es de mi madre y cuando se acerca esta época del año en la que aprieta el calor sigo pidiéndole que los haga. No hay mejor entrante para una cena ligera en un día caluroso. Vamos a necesitar: 1 kg… Sigue leyendo TRONCHOS DE ACELGAS EN ESCABECHE
La miel es la primera golosina que conoció el hombre. Junto con el pan y la leche, es el alimento más citado en la Biblia. Este regalo de la naturaleza es el fruto de la conservación del néctar de las flores en las colmenas de la mano de las abejas. Entre ellas, la Apis mellifera es la principal productora… Sigue leyendo Miel. Publicado en Viva Jaén (17/04/2015).
Esta receta es una adaptación del magnífico libro de Black Book de A Fuego Negro. Vamos a necesitar: 1 botella de vino tinto joven. 1/2 l. de zumo de fresas (o de frutos rojos). 100 gr. de azúcar. 1/2 cc de pimienta negra (cc= cuchara de café). Ralladura de lima (o de limón en su… Sigue leyendo Fresas con Queso y Vino
La sencillez de las materias primas que aderezan este pescado hacen aún más puro si cabe el resultado. Aunamos técnicas que ahora se consideran de vanguardia que fueron aplicadas en su origen por el sentido común y el respeto al producto. No es una receta sencilla de elaborar pero por acercarse al resultado excelso habrá… Sigue leyendo Bacalao al pi-pil clásico
Qué mejor manera de conservar y enriquecer el sabor, los aromas y la textura de la leche que coagulándola con cuajo natural, separando después la parte sólida y escurriéndola para dejarla madurar. Algún pastor hace miles de años descubrió al sacrificar a un rumiante pequeño que en su estómago la leche que había mamado de… Sigue leyendo QUESO. Publicado en Viva Jaén el 13/02/2015.
CEBOLLA. Publicado en Viva Jaén (23/01/2015). Puede resultar sorprendente que la cebolla, uno de los alimentos más cotidianos en los que puedo pensar, reaccionen al cortarlas con el cuchillo de una manera tan agresiva. Se trata de una defensa química que tan solo utilizan cuando son atacadas por los dientes de un roedor o por… Sigue leyendo CEBOLLA
Estoy seguro de no ser el único que siente una poderosa atracción por la magia de los pucheros, por los aromas mezclados de las cocinas tradicionales . Si busco una razón, pienso de inmediato que siendo bebés hemos estado entre esos brazos que remueven y ponen al punto de sal cada guiso y que, envueltos… Sigue leyendo La magia del fuego. Publicado en Viva Jaén 16/01/2015.
AJOS Debía rondar los diez años de edad cuando supe, por unas lecturas escolares acerca de la expulsión de los judíos en la última parte del siglo XV, que los barrios sefardíes olían a fritura de aceite de oliva y a ajo. Ya entonces aquellos me parecían olores suculentos y no lograba comprender el… Sigue leyendo Ajos (Publicado en Viva Jaén 9/01/2015)
