Recetas

Cuscús vegetal “Rodrigo de la Calle”

Vamos a necesitar: Brócoli Romanesco Coliflor Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Zumo de limón ¿Cómo elaboramos? En función de la cantidad de cuscús que queramos preparar, aportamos la misma cantidad de cada una de las hortalizas. Colocamos en el vaso de la Thermomix las tres variedades pero cuidando de no echar mucha… Sigue leyendo Cuscús vegetal “Rodrigo de la Calle”

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Trucha ahumada con salsa de cerezas.

Esta receta está inspirada en una sopa húngara que contiene ingredientes iguales o parecidos en algunos casos. Es la frescura de la fruta junto con las especias lo que acompaña de maravilla al pescado con el aroma a madera. Vamos a necesitar: 1 lomo de trucha ahumada. 100 gr. cerezas. 1 ramita de canela. 250… Sigue leyendo Trucha ahumada con salsa de cerezas.

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Costillas a la miel.

Vamos a necesitar: Una costilla de cerdo. Hortalizas: apio, zanahoria, patata, puerro, nabo, cebolla o lo que tengamos en la nevera. Hueso de jamón. Salsa de soja. Aceite de oliva virgen extra picual. Miel natural. Cómo proceder: Ponemos agua en una olla junto con una pizca de sal, un chorreón de aceite, las costillas, el… Sigue leyendo Costillas a la miel.

Recetas

Sardinas en salmuera.

Esta receta está inspirada en otra de Joan Roca. Ahora que se acerca la mejor época para este pescado, cuando más cantidad de grasa acumula en su carne, es el momento más adecuado para elaborar este delicioso aperitivo. Además este proceso podemos adaptarlo para elaborar pescados de la misma familia como el arenque o bien con boquerones,… Sigue leyendo Sardinas en salmuera.

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Potaje de Vigilia con Panecillos

Recomiendo cocinar siempre cantidad de sobra porque al día siguiente mejora enormemente. Por un lado prepararemos el potaje y por otro los panecillos que se añadirán al guiso. Para el guiso vamos a necesitar: -350 gr. de bacalao desalado (va muy bien al punto de sal que venden en los supermercados). -750 gr. de garbanzos. -500… Sigue leyendo Potaje de Vigilia con Panecillos

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Baba ghanoush (en su variedad de ensalada con granada).

El baba ghanoush es un plato habitual en la cocina de Jerusalén. Fundamentalmente se basa en la pulpa de la berenjena asada, triturada y mezclada con varios condimentos y acompañada de salsa tahina. En este caso la acompañamos de ajo, limón y granada. Esta receta está sacada del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini, una… Sigue leyendo Baba ghanoush (en su variedad de ensalada con granada).

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Risotto de espárragos trigueros.

Vamos a necesitar: 1 l. de caldo (puede ser un caldo de ave con los extremos leñosos de los espárragos para aportarle sabor). 250 gr. de espárragos trigueros. (hacer un puré con la parte media triturando y colando después). Aceite de oliva virgen extra. 400 gr. de arroz para risotto. 2 Cebollas. 2 dientes de… Sigue leyendo Risotto de espárragos trigueros.