Vamos a necesitar: Brócoli Romanesco Coliflor Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Zumo de limón ¿Cómo elaboramos? En función de la cantidad de cuscús que queramos preparar, aportamos la misma cantidad de cada una de las hortalizas. Colocamos en el vaso de la Thermomix las tres variedades pero cuidando de no echar mucha… Sigue leyendo Cuscús vegetal «Rodrigo de la Calle»
Esta receta está inspirada en una sopa húngara que contiene ingredientes iguales o parecidos en algunos casos. Es la frescura de la fruta junto con las especias lo que acompaña de maravilla al pescado con el aroma a madera. Vamos a necesitar: 1 lomo de trucha ahumada. 100 gr. cerezas. 1 ramita de canela. 250… Sigue leyendo Trucha ahumada con salsa de cerezas.
Vamos a necesitar para 6 personas: 1 naranja 50 gr de miel 1/2 cucharadita de azafrán 1 cucharada de vinagre 300 ml agua 1 kg de pechuga de pollo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 bulbos hinojo en juliana (o un manojo de cebolletas en su defecto) 15 gr de hojas de… Sigue leyendo Ensalada de pollo con hierbas
Vamos a necesitar: Una costilla de cerdo. Hortalizas: apio, zanahoria, patata, puerro, nabo, cebolla o lo que tengamos en la nevera. Hueso de jamón. Salsa de soja. Aceite de oliva virgen extra picual. Miel natural. Cómo proceder: Ponemos agua en una olla junto con una pizca de sal, un chorreón de aceite, las costillas, el… Sigue leyendo Costillas a la miel.
Esta receta está inspirada en otra de Joan Roca. Ahora que se acerca la mejor época para este pescado, cuando más cantidad de grasa acumula en su carne, es el momento más adecuado para elaborar este delicioso aperitivo. Además este proceso podemos adaptarlo para elaborar pescados de la misma familia como el arenque o bien con boquerones,… Sigue leyendo Sardinas en salmuera.
Recomiendo cocinar siempre cantidad de sobra porque al día siguiente mejora enormemente. Por un lado prepararemos el potaje y por otro los panecillos que se añadirán al guiso. Para el guiso vamos a necesitar: -350 gr. de bacalao desalado (va muy bien al punto de sal que venden en los supermercados). -750 gr. de garbanzos. -500… Sigue leyendo Potaje de Vigilia con Panecillos
El baba ghanoush es un plato habitual en la cocina de Jerusalén. Fundamentalmente se basa en la pulpa de la berenjena asada, triturada y mezclada con varios condimentos y acompañada de salsa tahina. En este caso la acompañamos de ajo, limón y granada. Esta receta está sacada del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini, una… Sigue leyendo Baba ghanoush (en su variedad de ensalada con granada).
Vamos a necesitar: 1 l. de caldo (puede ser un caldo de ave con los extremos leñosos de los espárragos para aportarle sabor). 250 gr. de espárragos trigueros. (hacer un puré con la parte media triturando y colando después). Aceite de oliva virgen extra. 400 gr. de arroz para risotto. 2 Cebollas. 2 dientes de… Sigue leyendo Risotto de espárragos trigueros.
La sencillez de las materias primas que aderezan este pescado hacen aún más puro si cabe el resultado. Aunamos técnicas que ahora se consideran de vanguardia que fueron aplicadas en su origen por el sentido común y el respeto al producto. No es una receta sencilla de elaborar pero por acercarse al resultado excelso habrá… Sigue leyendo Bacalao al pi-pil clásico
Al hilo del artículo de hoy en Viva Jaén, os apunto una receta que servimos esta pasada primavera con motivo de una cena en Cerro Puerta maridada con los vinos de Pedro Olivares de la Sierra de Segura. En este caso interpretamos una receta clásica de ajoatao. Es una crema montada de patata, ajo y… Sigue leyendo Ajoatao de ajo negro.
Marcos Reguera 