Gastronomía, Publicaciones

ALCAPARRA

La capparis spinosa es un arbusto mediterráneo silvestre pariente de la col del que se aprovechan sus hojas y sus frutos para cocinar. Su origen lo tiene en Asia central y su aprovechamiento abarca desde el sur del Sáhara hasta el norte de Irán. Los botones florales son las alcaparras y se suelen conservar en… Sigue leyendo ALCAPARRA

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Pimienta Negra

Hablar de pimienta negra es hablar del origen del comercio de las especias. Siendo oriunda de la costa tropical del sudoeste asiático, pronto formó parte de las mesas más distinguidas del mundo antiguo: egipcias, griegas y romanas. En la actualidad sigue siendo la especia dominante en Europa y Norteamérica y es el condimento básico, al… Sigue leyendo Pimienta Negra

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Picante

    Cuando ingerimos una sustancia picante activamos un sistema de alarma ante elementos que pueden dañar el tracto digestivo, ya sea por altas temperaturas, ya sea por productos que pudieran resultar venenosos. Ese sistema produce dolor, un dolor que puede llegar a resultarnos agradable. El picante nos causa una pequeña inflamación temporal de la… Sigue leyendo Picante

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Cúrcuma

  Miembro de la familia del jengibre, el rizoma de la cúrcuma longa forma parte de la cocina asiática desde tiempos prehistóricos. Su alto poder colorante, su sabor y sus propiedades antioxidantes le han hecho consolidarse como una de las especias más utilizadas en todo el mundo. Desde la antigüedad ha sido utilizado como colorante… Sigue leyendo Cúrcuma

Noticias

Semillas de cilantro

La coriandrum sativum ha formado parte de la cocina desde tiempos inmemoriales. Nada tienen que ver las semillas secas, recolectadas una vez arrancada la planta y expuesta al sol durante dos o tres días, con sus hojas verdes y frescas, que aportan aromas y sabores diferentes aunque con alguna coincidencia en sus notas cítricas. Existen… Sigue leyendo Semillas de cilantro

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Pimienta de Jamaica. Publicado en Viva Jaén (17/6/2016)

Cuando los conquistadores españoles llegaron al Caribe se encontraron con esta baya, fruto del árbol denominado pimento. Su desilusión surgió cuando comprobaron su sabor y notaron que no era la exótica y cotizada pimienta negra. Y así fue cómo adquirió el nombre de pimienta sin pertenecer a su género. Esta confusión ha originado que su… Sigue leyendo Pimienta de Jamaica. Publicado en Viva Jaén (17/6/2016)

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Mostaza. Publicado en Viva Jaén (10/6/2016)

Es una especia la mostaza de la que se han encontrado restos en asentamientos prehistóricos a los largo de Europa y todo el continente asiático. Y es bastante razonable si pensamos que era la única especia picante autóctona que hubo en Europa hasta el descubrimiento de América. De las especias picantes que consiguen captar nuestro… Sigue leyendo Mostaza. Publicado en Viva Jaén (10/6/2016)

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Perejil. Publicado en Viva Jaén (3/6/2016)

Su etimología la caracteriza como el "apio de las rocas" y esa es precisamente la esencia de esta hierba aromática milenaria. La Petroselinum crispum es oriunda de Medio Oriente y sudeste de Europa y se ha convertido en una de las hierbas más utilizadas en la cocina de todo el Mediterráneo y casi del resto… Sigue leyendo Perejil. Publicado en Viva Jaén (3/6/2016)

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Pimiento verde. Publicado en Viva Jaén (27/5/2016)

Los pimientos que solemos comer pertenecen al género Capsicum annuum y son de la familia de la patata, al igual que los tomates y las berenjenas. Desde comienzos del siglo XX el hombre ha desarrollado muchas variedades que son lo bastante suaves para comerlas como hortalizas y no como condimentos y con una extraordinaria gama… Sigue leyendo Pimiento verde. Publicado en Viva Jaén (27/5/2016)

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Freír. Publicado en Viva Jaén (20/5/2016)

Es una técnica de cocción consistente en la inmersión de algún producto en un baño de grasa. Pese a la mala fama que muchos tratan de darle yo intentaré poner en su sitio lo que, para mí, es una de las técnicas culinarias más agradecidas. Mucho más si hablamos de elaboraciones con productos de textura… Sigue leyendo Freír. Publicado en Viva Jaén (20/5/2016)