El baba ghanoush es un plato habitual en la cocina de Jerusalén. Fundamentalmente se basa en la pulpa de la berenjena asada, triturada y mezclada con varios condimentos y acompañada de salsa tahina. En este caso la acompañamos de ajo, limón y granada.
Esta receta está sacada del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini, una obra de arte sobre la cocina jerosolimitana.
Vamos a necesitar para 4 personas:
4 berenjenas grandes (1,5 kg).
2 dientes de ajo.
La piel rallada de 1 limón.
2 cucharadas de limón.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de menta picada.
Media granada.
Sal y pimienta.
¿Cómo proceder?:
Lo más importante es asar correctamente las berenjenas. Para ello podemos ponerlas al fuego directo sobre papel aluminio entre 15 y 18 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Si no existe esa posibilidad, abrirlas y rajarlas por varios sitios con un cuchillo y ponerlas en el horno justo debajo del gratinador durante una hora y darles la vuelta cada 20 minutos. No hay que alarmarse si explotan o se rajan.
Al retirarlas, dejar que se enfríen un poco y cuando se puedan manipular, quitar la pulpa y con las manos dividirlas en tiras largas y finas. Desechar la piel y escurrir en un colador la pulpa durante algo más de una hora.
Mezclar la berenjena, el ajo, la piel del limón rallada y el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y un pizca de pimienta negra, remover y dejar que macere durante una hora.
Para emplatar, añadir las hierbas aromáticas, rectificar de sal y terminar con los granos de granada.
Buen provecho.
Marcos Reguera 
Mándame un enlace de la pagina web del cerro y añade a mi profe de ingles a superramsmadrid@gmail.com.
Mil gracias.
besos