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Semillas de cilantro

La coriandrum sativum ha formado parte de la cocina desde tiempos inmemoriales. Nada tienen que ver las semillas secas, recolectadas una vez arrancada la planta y expuesta al sol durante dos o tres días, con sus hojas verdes y frescas, que aportan aromas y sabores diferentes aunque con alguna coincidencia en sus notas cítricas. Existen… Sigue leyendo Semillas de cilantro

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Pimienta de Jamaica. Publicado en Viva Jaén (17/6/2016)

Cuando los conquistadores españoles llegaron al Caribe se encontraron con esta baya, fruto del árbol denominado pimento. Su desilusión surgió cuando comprobaron su sabor y notaron que no era la exótica y cotizada pimienta negra. Y así fue cómo adquirió el nombre de pimienta sin pertenecer a su género. Esta confusión ha originado que su… Sigue leyendo Pimienta de Jamaica. Publicado en Viva Jaén (17/6/2016)

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Mostaza. Publicado en Viva Jaén (10/6/2016)

Es una especia la mostaza de la que se han encontrado restos en asentamientos prehistóricos a los largo de Europa y todo el continente asiático. Y es bastante razonable si pensamos que era la única especia picante autóctona que hubo en Europa hasta el descubrimiento de América. De las especias picantes que consiguen captar nuestro… Sigue leyendo Mostaza. Publicado en Viva Jaén (10/6/2016)

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Perejil. Publicado en Viva Jaén (3/6/2016)

Su etimología la caracteriza como el "apio de las rocas" y esa es precisamente la esencia de esta hierba aromática milenaria. La Petroselinum crispum es oriunda de Medio Oriente y sudeste de Europa y se ha convertido en una de las hierbas más utilizadas en la cocina de todo el Mediterráneo y casi del resto… Sigue leyendo Perejil. Publicado en Viva Jaén (3/6/2016)

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Salvia. Publicado en Viva Jaén (22/04/2016).

Esta hierba aromática pertenece a la familia de la menta, género utilizado además en medicinas populares desde tiempos inmemoriales: "...relacionada con la fecundidad femenina y con las enfermedades frías del celebro, y también contra la mordedura de la pastinaca marina..." En realidad se han comprobado sus cualidades antimicrobianas y antioxidantes aunque algunos de sus compuestos… Sigue leyendo Salvia. Publicado en Viva Jaén (22/04/2016).

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Estofar. Publicado en Viva Jaén (8/4/2016)

  Se trata de cocer el alimento a fuego lento, con aceite, vino o vinagre, verduras, hierbas o especias en un recipiente cerrado. Su excelencia como técnica tradicional de cocción se argumenta en que los seres vivos contienen en su interior un orden molecular que es esencial para la eficiencia de los procesos metabólicos. Este… Sigue leyendo Estofar. Publicado en Viva Jaén (8/4/2016)

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Rábano. Publicado en Viva Jaén (11/3/2016)

El Raphanus sativus llega a tener diferentes aspectos dentro de su misma especie: pequeños con la piel roja y el interior blanco, más grandes y claros por dentro y por fuera e incluso verdes por fuera y rojos en su interior. No se puede decir que sea una planta de sabor agradable, tomada así, sin… Sigue leyendo Rábano. Publicado en Viva Jaén (11/3/2016)

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Aromatizar. Publicado en Viva Jaén (22/01/2016)

La primera impresión que percibimos de un plato después de analizar su aspecto visual es la percepción de los aromas que despide. En esta percepción se activan nuevas sensaciones y se despiertan algunos recuerdos. Los encargados de estos estímulos son compuestos volátiles que pasan de la fase sólida o líquida al ambiente hasta llegar a… Sigue leyendo Aromatizar. Publicado en Viva Jaén (22/01/2016)

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Confitar. Publicado en Viva Jaén (18/12/2015).

  Confitar consiste en cocer a baja temperatura un alimento, entre 50º y 90º, para evitar que pierda el jugo de su interior. Esta cocción suele hacerse en un medio graso o en uno dulce. El graso puede ser aceite de oliva, aceites aromatizados, otro aceite neutro o grasas animales. El dulce contiene una proporción… Sigue leyendo Confitar. Publicado en Viva Jaén (18/12/2015).

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Clavo. Publicado en Viva Jaén (27/11/2015).

El clavo de olor es el capullo floral inmaduro de un árbol de la familia del mirto, oriundo de Indonesia. Estos se recolectan justo antes de que se abran y después se secan durante varios días. La principal característica de esta especia es su alto contenido en eugenol, un compuesto con un aroma único, con… Sigue leyendo Clavo. Publicado en Viva Jaén (27/11/2015).