Gastronomía, Publicaciones

Tomillo. Publicado en Viva Jaén (15/01/2016)

Esta hierba aromática tan común en nuestras sierras forma parte de mis primeros recuerdos gastronómicos cuando, tras pasar todo un domingo en el campo pisando y oliendo esta y otras como el romero, la salvia o la lavanda, parábamos en ocasiones en un restaurante a pie de carretera para tomar un plato de choto frito… Sigue leyendo Tomillo. Publicado en Viva Jaén (15/01/2016)

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Estragón. Publicado en Viva Jaén (8/01/2016)

  La artemisia dracunculus es miembro de la familia de la lechuga y su origen proviene de Asia occidental. Su aroma distintivo se debe a la presencia de un compuesto fenólico llamado estragol que se distribuye en bolsas de aceite a todo lo largo de las venas de las hojas. El estragol es un pariente químico… Sigue leyendo Estragón. Publicado en Viva Jaén (8/01/2016)

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Alcachofa

Sé de muchos que detestan la moda de servir flores en los platos de los restaurantes. Son los mismos, intuyo, que desconocen que la alcachofa es una flor. Una flor de origen humilde: la flor del cardo. Yo adoro esas flores. Por sus atractivas propiedades de textura y sabor, por las innumerables formas en que… Sigue leyendo Alcachofa

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Remolacha. Publicado en Viva Jaén (5/10/2015)

La Beta Vulgaris es nativa del Mediterráneo y Europa Occidental. Los humanos la han consumido desde la prehistoria, al principio sus hojas y, más adelante, su raíz también. Las hojas pertenecen a la misma variedad que las acelgas y son parientes lejanas de las espinacas con el nexo en común entre ellas de poseer una… Sigue leyendo Remolacha. Publicado en Viva Jaén (5/10/2015)

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Cardamomo. Publicado en Viva Jaén (4/12/2015).

El cardamomo es la semilla de una herbácea de la familia del jengibre, oriunda del sudoeste de la India y que en la actualidad es en Guatemala donde se cultiva alcanzando mayores cotas de calidad. Sus delicadas cualidades cálidas son ocasionadas por dos conjuntos diferentes de sustancias aromáticas: los terpenos florales, dulces y frutales (linalool… Sigue leyendo Cardamomo. Publicado en Viva Jaén (4/12/2015).

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Clavo. Publicado en Viva Jaén (27/11/2015).

El clavo de olor es el capullo floral inmaduro de un árbol de la familia del mirto, oriundo de Indonesia. Estos se recolectan justo antes de que se abran y después se secan durante varios días. La principal característica de esta especia es su alto contenido en eugenol, un compuesto con un aroma único, con… Sigue leyendo Clavo. Publicado en Viva Jaén (27/11/2015).

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Peras. Publicado en Viva Jaén (20/11/2015)

Hay quien considera que las peras son las reinas de las frutas por lo refinado de su sabor, textura y forma. Su ventaja respecto a la prolífera manzana radica en que son menos agrias y más densas. Existen variedades europeas con formas más alargadas y de carne suave que provienen de la especie asiática Pynus communis.… Sigue leyendo Peras. Publicado en Viva Jaén (20/11/2015)

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Castañas. Publicado en Viva Jaén (13 / 11 / 2015).

Junto con los piñones y los anacardos, este es uno de los frutos secos más dulces. Se diferencia de sus parientes cercanos en que almacenan la energía para la futura planta en forma de almidón, no de aceite, lo que la hace única por su bajo contenido en grasa. Precisamente por eso siempre se ha… Sigue leyendo Castañas. Publicado en Viva Jaén (13 / 11 / 2015).

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CALABAZA. Publicado en Viva Jaén (24/10/2015)

Esta cucurbitácea está emparentada con el pepino, el calabacín, el melón o la sandía. Su origen se remonta, aproximadamente, a 5.000 años a. C. y han sido muy populares a los largo de estos siglos por sus buenas cualidades: son muy nutritivas, ricas en betacaroteno, carotenoides y almidón, cubriendo muchas necesidades alimenticias; son versátiles, tanto… Sigue leyendo CALABAZA. Publicado en Viva Jaén (24/10/2015)

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Arroz. Publicado en Viva Jaén (18/09/2015).

No podía dejar de tener en consideración un cereal que se encarga de ser el principal alimento de casi la mitad de la población mundial. En algunos países como Bangladés o Camboya aporta las tres cuartas partes de la ingesta diaria de energía. Su cultivo se extendió desde el valle del río Yangtzé, en China,… Sigue leyendo Arroz. Publicado en Viva Jaén (18/09/2015).