Gastronomía, Publicaciones

Perejil. Publicado en Viva Jaén (3/6/2016)

Su etimología la caracteriza como el "apio de las rocas" y esa es precisamente la esencia de esta hierba aromática milenaria. La Petroselinum crispum es oriunda de Medio Oriente y sudeste de Europa y se ha convertido en una de las hierbas más utilizadas en la cocina de todo el Mediterráneo y casi del resto… Sigue leyendo Perejil. Publicado en Viva Jaén (3/6/2016)

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Pimiento verde. Publicado en Viva Jaén (27/5/2016)

Los pimientos que solemos comer pertenecen al género Capsicum annuum y son de la familia de la patata, al igual que los tomates y las berenjenas. Desde comienzos del siglo XX el hombre ha desarrollado muchas variedades que son lo bastante suaves para comerlas como hortalizas y no como condimentos y con una extraordinaria gama… Sigue leyendo Pimiento verde. Publicado en Viva Jaén (27/5/2016)

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Salvia. Publicado en Viva Jaén (22/04/2016).

Esta hierba aromática pertenece a la familia de la menta, género utilizado además en medicinas populares desde tiempos inmemoriales: "...relacionada con la fecundidad femenina y con las enfermedades frías del celebro, y también contra la mordedura de la pastinaca marina..." En realidad se han comprobado sus cualidades antimicrobianas y antioxidantes aunque algunos de sus compuestos… Sigue leyendo Salvia. Publicado en Viva Jaén (22/04/2016).

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Estofar. Publicado en Viva Jaén (8/4/2016)

  Se trata de cocer el alimento a fuego lento, con aceite, vino o vinagre, verduras, hierbas o especias en un recipiente cerrado. Su excelencia como técnica tradicional de cocción se argumenta en que los seres vivos contienen en su interior un orden molecular que es esencial para la eficiencia de los procesos metabólicos. Este… Sigue leyendo Estofar. Publicado en Viva Jaén (8/4/2016)

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Comino. Publicado en Viva Jaén (1/4/2016)

El cuminum cyminum es una planta que ha acompañado a la gastronomía española a lo largo de miles de años, incluso cuando se apartó de las mesas europeas durante la Edad Media. Además, somos nosotros los culpables de que esta maravillosa especia haya encontrado un lugar privilegiado en la cocina americana, sobre todo en la… Sigue leyendo Comino. Publicado en Viva Jaén (1/4/2016)

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Escabeches. Publicado en Viva Jaén (18/3/2016)

Ya decía Apicio, gastrónomo del siglo I d.C. : "Para que el pescado frito dure más. En cuanto se fríe y se saca de la sartén, se vierte encima vinagre muy caliente". En definitiva se trata de introducir un alimento crudo o cocinado en una salsa o adobo elaborado a base de vinagre, aceite, vino,… Sigue leyendo Escabeches. Publicado en Viva Jaén (18/3/2016)

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Rábano. Publicado en Viva Jaén (11/3/2016)

El Raphanus sativus llega a tener diferentes aspectos dentro de su misma especie: pequeños con la piel roja y el interior blanco, más grandes y claros por dentro y por fuera e incluso verdes por fuera y rojos en su interior. No se puede decir que sea una planta de sabor agradable, tomada así, sin… Sigue leyendo Rábano. Publicado en Viva Jaén (11/3/2016)

Gastronomía

Apio. Publicado en Viva Jaén (5/02/2016)

Esta hortaliza posee un lugar privilegiado en las despensas de las grandes cocinas. Sus virtudes giran entorno a la agradable textura crujiente y a los aromas sutiles. Estos aromas están producidos por unos compuestos llamados ftaluros, coincidentes con los de la nuez, y a los terpenos que aportan ligeras notas cítricas y a pino. Sus… Sigue leyendo Apio. Publicado en Viva Jaén (5/02/2016)

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Remolacha. Publicado en Viva Jaén (5/10/2015)

La Beta Vulgaris es nativa del Mediterráneo y Europa Occidental. Los humanos la han consumido desde la prehistoria, al principio sus hojas y, más adelante, su raíz también. Las hojas pertenecen a la misma variedad que las acelgas y son parientes lejanas de las espinacas con el nexo en común entre ellas de poseer una… Sigue leyendo Remolacha. Publicado en Viva Jaén (5/10/2015)

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Cardamomo. Publicado en Viva Jaén (4/12/2015).

El cardamomo es la semilla de una herbácea de la familia del jengibre, oriunda del sudoeste de la India y que en la actualidad es en Guatemala donde se cultiva alcanzando mayores cotas de calidad. Sus delicadas cualidades cálidas son ocasionadas por dos conjuntos diferentes de sustancias aromáticas: los terpenos florales, dulces y frutales (linalool… Sigue leyendo Cardamomo. Publicado en Viva Jaén (4/12/2015).