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Semillas de cilantro

La coriandrum sativum ha formado parte de la cocina desde tiempos inmemoriales. Nada tienen que ver las semillas secas, recolectadas una vez arrancada la planta y expuesta al sol durante dos o tres días, con sus hojas verdes y frescas, que aportan aromas y sabores diferentes aunque con alguna coincidencia en sus notas cítricas. Existen… Sigue leyendo Semillas de cilantro

Gastronomía, Publicaciones

Pimienta de Jamaica. Publicado en Viva Jaén (17/6/2016)

Cuando los conquistadores españoles llegaron al Caribe se encontraron con esta baya, fruto del árbol denominado pimento. Su desilusión surgió cuando comprobaron su sabor y notaron que no era la exótica y cotizada pimienta negra. Y así fue cómo adquirió el nombre de pimienta sin pertenecer a su género. Esta confusión ha originado que su… Sigue leyendo Pimienta de Jamaica. Publicado en Viva Jaén (17/6/2016)

Gastronomía, Publicaciones

Mostaza. Publicado en Viva Jaén (10/6/2016)

Es una especia la mostaza de la que se han encontrado restos en asentamientos prehistóricos a los largo de Europa y todo el continente asiático. Y es bastante razonable si pensamos que era la única especia picante autóctona que hubo en Europa hasta el descubrimiento de América. De las especias picantes que consiguen captar nuestro… Sigue leyendo Mostaza. Publicado en Viva Jaén (10/6/2016)

Gastronomía, Publicaciones

Salvia. Publicado en Viva Jaén (22/04/2016).

Esta hierba aromática pertenece a la familia de la menta, género utilizado además en medicinas populares desde tiempos inmemoriales: "...relacionada con la fecundidad femenina y con las enfermedades frías del celebro, y también contra la mordedura de la pastinaca marina..." En realidad se han comprobado sus cualidades antimicrobianas y antioxidantes aunque algunos de sus compuestos… Sigue leyendo Salvia. Publicado en Viva Jaén (22/04/2016).

Gastronomía, Publicaciones

Nuez moscada. Publicado en Viva Jaén (15/04/2016)

Esta maravillosa especia en realidad no es una nuez, es una semilla. Para ser más exacto es el hueso de una fruta de tono pardo que está recubierta de un arilo de color rojo brillante denominada macis y que es otra especia incluso más cotizada que la nuez moscada. Cuando el fruto está maduro se… Sigue leyendo Nuez moscada. Publicado en Viva Jaén (15/04/2016)

Gastronomía, Publicaciones

Comino. Publicado en Viva Jaén (1/4/2016)

El cuminum cyminum es una planta que ha acompañado a la gastronomía española a lo largo de miles de años, incluso cuando se apartó de las mesas europeas durante la Edad Media. Además, somos nosotros los culpables de que esta maravillosa especia haya encontrado un lugar privilegiado en la cocina americana, sobre todo en la… Sigue leyendo Comino. Publicado en Viva Jaén (1/4/2016)