Recetas

Cuscús vegetal «Rodrigo de la Calle»

Vamos a necesitar: Brócoli Romanesco Coliflor Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Zumo de limón ¿Cómo elaboramos? En función de la cantidad de cuscús que queramos preparar, aportamos la misma cantidad de cada una de las hortalizas. Colocamos en el vaso de la Thermomix las tres variedades pero cuidando de no echar mucha… Sigue leyendo Cuscús vegetal «Rodrigo de la Calle»

Recetas

Trucha ahumada con salsa de cerezas.

Esta receta está inspirada en una sopa húngara que contiene ingredientes iguales o parecidos en algunos casos. Es la frescura de la fruta junto con las especias lo que acompaña de maravilla al pescado con el aroma a madera. Vamos a necesitar: 1 lomo de trucha ahumada. 100 gr. cerezas. 1 ramita de canela. 250… Sigue leyendo Trucha ahumada con salsa de cerezas.

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PATATAS (Publicado en Viva Jaén el 29/05/2015).

Se cree que estos y otros tubérculos ayudaron a la evolución humana cuando, hace unos dos millones de años, el clima se enfrió y las frutas se hicieron escasas. Su abundancia y su aporte nutritivo al cocinarse -los gránulos de almidón crudo resisten nuestras enzimas digestivas pero el gelificado no- pudo suponer la subsistencia de… Sigue leyendo PATATAS (Publicado en Viva Jaén el 29/05/2015).

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CÍTRICOS II (Publicado en Viva Jaén el 22/05/2015).

El aroma de los cítricos se debe a las glándulas de aceite de la piel y a las gotitas de aceite de las vesículas de jugo, siendo muy diferentes entre sí: las vesículas poseen más aromas frutales mientras que los de la piel más herbáceos y cítrico-picantes. Por esta razón, en la elaboración de los… Sigue leyendo CÍTRICOS II (Publicado en Viva Jaén el 22/05/2015).

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CÍTRICOS I

Existe la creencia de que el zumo de naranja pierde sus vitaminas si no se ingiere recién exprimido. Esto puede tratarse más de un recurso para que los niños acaben pronto de merendar que de una realidad. Aunque cierto argumento científico sí que posee. El zumo de las naranjas denominadas de ombligo se vuelve amargo… Sigue leyendo CÍTRICOS I

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Hierbas aromáticas II (publicado en Viva Jaén 8/05/2015)

A diferencia de las aromáticas pertenecientes a la familia de la menta, los miembros de la familia de la zanahoria crecen en condiciones menos extremas y por ello suelen tener sabores más suaves, más dulces. Las semillas pueden contener defensas químicas al ser grandes y tentadoras para insectos y aves, lo que las convierte en… Sigue leyendo Hierbas aromáticas II (publicado en Viva Jaén 8/05/2015)

Recetas

Costillas a la miel.

Vamos a necesitar: Una costilla de cerdo. Hortalizas: apio, zanahoria, patata, puerro, nabo, cebolla o lo que tengamos en la nevera. Hueso de jamón. Salsa de soja. Aceite de oliva virgen extra picual. Miel natural. Cómo proceder: Ponemos agua en una olla junto con una pizca de sal, un chorreón de aceite, las costillas, el… Sigue leyendo Costillas a la miel.

Recetas

Potaje de Vigilia con Panecillos

Recomiendo cocinar siempre cantidad de sobra porque al día siguiente mejora enormemente. Por un lado prepararemos el potaje y por otro los panecillos que se añadirán al guiso. Para el guiso vamos a necesitar: -350 gr. de bacalao desalado (va muy bien al punto de sal que venden en los supermercados). -750 gr. de garbanzos. -500… Sigue leyendo Potaje de Vigilia con Panecillos

Recetas

Baba ghanoush (en su variedad de ensalada con granada).

El baba ghanoush es un plato habitual en la cocina de Jerusalén. Fundamentalmente se basa en la pulpa de la berenjena asada, triturada y mezclada con varios condimentos y acompañada de salsa tahina. En este caso la acompañamos de ajo, limón y granada. Esta receta está sacada del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini, una… Sigue leyendo Baba ghanoush (en su variedad de ensalada con granada).

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Berenjena. Publicado en Viva Jaén (13/03/2015).

Allá por el siglo XIII los árabes nos trajeron estas hortalizas tan peculiares. Su color morado profundo y esa piel tersa y brillante no deja adivinar el interior esponjoso que posee. Al cocinarse, esas bolsas de aire se colapsan y la carne forma una masa de textura fina y muy agradable, quizás algo cremosa. Aunque… Sigue leyendo Berenjena. Publicado en Viva Jaén (13/03/2015).