Gastronomía, Publicaciones

Tomillo. Publicado en Viva Jaén (15/01/2016)

Esta hierba aromática tan común en nuestras sierras forma parte de mis primeros recuerdos gastronómicos cuando, tras pasar todo un domingo en el campo pisando y oliendo esta y otras como el romero, la salvia o la lavanda, parábamos en ocasiones en un restaurante a pie de carretera para tomar un plato de choto frito… Sigue leyendo Tomillo. Publicado en Viva Jaén (15/01/2016)

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Alcachofa

Sé de muchos que detestan la moda de servir flores en los platos de los restaurantes. Son los mismos, intuyo, que desconocen que la alcachofa es una flor. Una flor de origen humilde: la flor del cardo. Yo adoro esas flores. Por sus atractivas propiedades de textura y sabor, por las innumerables formas en que… Sigue leyendo Alcachofa

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Remolacha. Publicado en Viva Jaén (5/10/2015)

La Beta Vulgaris es nativa del Mediterráneo y Europa Occidental. Los humanos la han consumido desde la prehistoria, al principio sus hojas y, más adelante, su raíz también. Las hojas pertenecen a la misma variedad que las acelgas y son parientes lejanas de las espinacas con el nexo en común entre ellas de poseer una… Sigue leyendo Remolacha. Publicado en Viva Jaén (5/10/2015)

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Cardamomo. Publicado en Viva Jaén (4/12/2015).

El cardamomo es la semilla de una herbácea de la familia del jengibre, oriunda del sudoeste de la India y que en la actualidad es en Guatemala donde se cultiva alcanzando mayores cotas de calidad. Sus delicadas cualidades cálidas son ocasionadas por dos conjuntos diferentes de sustancias aromáticas: los terpenos florales, dulces y frutales (linalool… Sigue leyendo Cardamomo. Publicado en Viva Jaén (4/12/2015).

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MORAS

Estas bayas silvestres que siempre nos han acompañado en los meses finales del verano, son frutos compuestos: una sola flor contiene más de 50 frutitos parecidos a una ciruela en miniatura y con una semilla dura. Estos frutillos se nutren a través de la flor y se mantienen unidos gracias a los pelillos que los… Sigue leyendo MORAS

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Azafrán. Publicado en Viva Jaén (31/07/2015).

Los tres estigmas de cada una de las flores de la variedad Crocus sativus son los que conforman esta maravillosa especia, la más cara del mundo y quizás una de las más complejas. Se necesitan unas 70.000 flores para producir 2,25 kg de estigmas, que rinden sólo unos 450 gr de azafrán una vez seco.… Sigue leyendo Azafrán. Publicado en Viva Jaén (31/07/2015).

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Lechugas. Publicado en Viva Jaén (24/07/2015).

Se sabe que estas plantas descienden de un antepasado incomestible, por amargo, que crecía en Asia y el Mediterráneo, la Lactuca sativa. Desde hace 5000 años se han cultivado y perfeccionado, eliminando en el proceso la lactucina, un terpeno que ocasionaba ese desagradable amargor. Las lechugas son las hojas comestibles de unos tipos de hortalizas… Sigue leyendo Lechugas. Publicado en Viva Jaén (24/07/2015).

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Pepino. Publicado en Viva Jaén (17/07/2015).

De nuevo nos encontramos con una cucurbitácea. Al igual que el melón y la sandía, el pepino es comúnmente considerado como hortaliza aunque en realidad sea una fruta.  La generalización de su uso data del 1.500 a. C. en la India. Su expansión por la zona mediterránea, de unos mil años después.  Tal y como… Sigue leyendo Pepino. Publicado en Viva Jaén (17/07/2015).

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Higos y brevas. Publicado en Viva Jaén (10/07/2015).

La breva es la primera de las dos cosechas de la higuera, un árbol bífero o refloreciente que nos ofrece su segundo fruto, el higo, en los últimos meses del verano. Aunque sea más una flor que una fruta, el higo es el fruto más mencionado en la Biblia. Contiene diminutas flores dentro del fruto… Sigue leyendo Higos y brevas. Publicado en Viva Jaén (10/07/2015).

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Almendra. Publicado en Viva Jaén (3/07/2015).

Este pariente del ciruelo y del melocotonero es el fruto seco más cultivado alrededor del mundo. Existen dos tipos de almendras: las dulces y las amargas. Las dulces poseen un sabor lechoso y un suave aroma a nueces y a hierba junto con un recuerdo lejano a las amargas, que son incomestibles por su amargor… Sigue leyendo Almendra. Publicado en Viva Jaén (3/07/2015).