Gastronomía, Publicaciones

Guízcanos. Publicado en Viva Jaén el 30 / 10 / 2015.

Así se denomina en la Sierra de Segura al Lactarius deliciosus, una seta comestible de color anaranjado que crece durante el otoño en pinares, bosques de encinas y prados y que es muy cotizada en gastronomía. Sus cualidades estéticas hacen complicado su localización en el campo, ya que la caída de las hojas y su… Sigue leyendo Guízcanos. Publicado en Viva Jaén el 30 / 10 / 2015.

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CALABAZA. Publicado en Viva Jaén (24/10/2015)

Esta cucurbitácea está emparentada con el pepino, el calabacín, el melón o la sandía. Su origen se remonta, aproximadamente, a 5.000 años a. C. y han sido muy populares a los largo de estos siglos por sus buenas cualidades: son muy nutritivas, ricas en betacaroteno, carotenoides y almidón, cubriendo muchas necesidades alimenticias; son versátiles, tanto… Sigue leyendo CALABAZA. Publicado en Viva Jaén (24/10/2015)

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Arroz. Publicado en Viva Jaén (18/09/2015).

No podía dejar de tener en consideración un cereal que se encarga de ser el principal alimento de casi la mitad de la población mundial. En algunos países como Bangladés o Camboya aporta las tres cuartas partes de la ingesta diaria de energía. Su cultivo se extendió desde el valle del río Yangtzé, en China,… Sigue leyendo Arroz. Publicado en Viva Jaén (18/09/2015).

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MANZANA. Publicado en Viva Jaén (11/09/2015).

Este fruto puede ser el más ampliamente distribuido alrededor del planeta. Parece ser que se originó en las montañas de Kazajistán y muy pronto se extendió por todo Oriente Próximo. Su carácter resistente y su capacidad de adaptación hicieron fácil el camino, aunque no fue hasta el descubrimiento de la técnica del injerto (entorno al… Sigue leyendo MANZANA. Publicado en Viva Jaén (11/09/2015).

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MORAS

Estas bayas silvestres que siempre nos han acompañado en los meses finales del verano, son frutos compuestos: una sola flor contiene más de 50 frutitos parecidos a una ciruela en miniatura y con una semilla dura. Estos frutillos se nutren a través de la flor y se mantienen unidos gracias a los pelillos que los… Sigue leyendo MORAS

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Azafrán. Publicado en Viva Jaén (31/07/2015).

Los tres estigmas de cada una de las flores de la variedad Crocus sativus son los que conforman esta maravillosa especia, la más cara del mundo y quizás una de las más complejas. Se necesitan unas 70.000 flores para producir 2,25 kg de estigmas, que rinden sólo unos 450 gr de azafrán una vez seco.… Sigue leyendo Azafrán. Publicado en Viva Jaén (31/07/2015).

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Lechugas. Publicado en Viva Jaén (24/07/2015).

Se sabe que estas plantas descienden de un antepasado incomestible, por amargo, que crecía en Asia y el Mediterráneo, la Lactuca sativa. Desde hace 5000 años se han cultivado y perfeccionado, eliminando en el proceso la lactucina, un terpeno que ocasionaba ese desagradable amargor. Las lechugas son las hojas comestibles de unos tipos de hortalizas… Sigue leyendo Lechugas. Publicado en Viva Jaén (24/07/2015).

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Pepino. Publicado en Viva Jaén (17/07/2015).

De nuevo nos encontramos con una cucurbitácea. Al igual que el melón y la sandía, el pepino es comúnmente considerado como hortaliza aunque en realidad sea una fruta.  La generalización de su uso data del 1.500 a. C. en la India. Su expansión por la zona mediterránea, de unos mil años después.  Tal y como… Sigue leyendo Pepino. Publicado en Viva Jaén (17/07/2015).

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Higos y brevas. Publicado en Viva Jaén (10/07/2015).

La breva es la primera de las dos cosechas de la higuera, un árbol bífero o refloreciente que nos ofrece su segundo fruto, el higo, en los últimos meses del verano. Aunque sea más una flor que una fruta, el higo es el fruto más mencionado en la Biblia. Contiene diminutas flores dentro del fruto… Sigue leyendo Higos y brevas. Publicado en Viva Jaén (10/07/2015).

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Almendra. Publicado en Viva Jaén (3/07/2015).

Este pariente del ciruelo y del melocotonero es el fruto seco más cultivado alrededor del mundo. Existen dos tipos de almendras: las dulces y las amargas. Las dulces poseen un sabor lechoso y un suave aroma a nueces y a hierba junto con un recuerdo lejano a las amargas, que son incomestibles por su amargor… Sigue leyendo Almendra. Publicado en Viva Jaén (3/07/2015).